茱莉安娜的秘密花園

TVBS  作者： 顏偉哲 | TVBS – 2014年3月7日

美國一家肉品公司，和來自台灣的食品專家謝富弘博士合作，研發出一種用豆製品做出的「人造雞肉」，這種雞肉口感跟真的雞肉一樣，不但有一絲一絲的條紋，也比一般的素雞肉多汁，甚至還騙過美食家以為是真的雞肉，和普通雞肉相比，「人造雞肉」雖然熱量偏低，但是高鈉和缺乏維生素A，營養成分還是有缺失。

網路影片：「所以我們先把烤雞肋條和蔬菜拌在一起，這樣可以讓它的口感和味道更好。」

把看起來烤得微焦的雞柳條和蔬菜一起攪拌，混合新鮮的香蒜醬，這道鮮蔬雞柳沙拉，輕輕鬆鬆就能端上桌，這道雞肉料理看起來平常，但這不是真的雞肉，而是最新研發的「人造雞肉」。食品專家謝富弘：「我的目標就是創造出這產品，看起來就像是雞肉，感覺像雞肉，吃起來像雞肉。」

幕後推手就是他，來自台灣的食品專家謝富弘博士，和美國肉品商「超越肉類」及哥倫比亞密蘇里大學合作，發展出用豆製品為基礎，仿雞肉口感的人造雞肉，請來紐約時報的專欄美食家鑑定，盛讚吃起來就像是「真的雞肉」一樣。「超越肉類」總裁伊登布朗：「一個是用真肉，一個是用人造肉，大概有2、3盤，他們很難辨別兩者差異。」

人造雞肉產品在美國連鎖超市上市，搭上素食養生潮流受到矚目，有9盎司和12盎司2種包裝，售價約台幣200元左右，不過看看飲養標示，以3盎司、85公克來說，熱量120大卡、納含量350毫克，但不含有維生素A，如果和真的雞肉相比，熱量明顯少了許多，不過高鈉和缺乏維生素，卻是人造雞肉營養上的缺失，但業者不只把目標鎖定為吃素的人，還很有信心 要打入肉食族的健康食品市場。